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快餐企业吃团餐,冷食企业迎商机

来源:阳光谷道 作者:阳光谷道 人气:

  餐饮渠道一直被认为是冷食销售的重要渠道,但是如何在餐饮领域寻找商机并不是每个冷食企业都深谙此道。

日前,记者在采访中发现,部分中小型快餐企业因原材料及用工成本的高涨,已悄然从承接散客向团队餐转型。如能有效对接,餐企的转型对冷食生产企业来说也是商机不断。

现象▲▲

部分餐企悄然进入“团时代”

“订餐,一般是50份起送。”上海望品餐饮管理有限公司的赵先生告诉记者。以前上海望品是家饭店兼送外卖,2008年开始主营快餐,最近的业务已全部转为单位的团餐。

记者在采访中发现,如今因原料、用工的高涨,不少中小型快餐企业已悄然转战团餐领域。

成立于2002年12月的广州市一日三餐食品有限公司曾多次承接过广运会、广州亚运(亚残运)会、民族运动会等大型团餐。该企业也早在几年前就把部分店开到了企事业的食堂。总经理卜华平给记者这样算了一笔账,开到食堂之后,能省下很多费用,比如租金、水电也比外面的低。

记者随后采访到郑州市香湘快餐、南京的竹园快餐等一些中小型快餐均表示,目前的业务不再是散客,主要以单位食堂的团队餐为主。

据中国烹饪协会的数据表明,团餐市场份额已占餐饮整体市场的30%以上,且以每年20%的速度保持增长。相对竞争激烈的餐饮市场而言,团餐以稳定的客源和固定的销售渠道,已成为越来越多的中小型快餐企业的避风港。

挑战▲▲掘金团餐,生产、冷链仍待规范

采访中,像上海望品快餐、郑州市香湘快餐等小型快餐企业均表示,每天最大承受量为1500份。限于自身能力,他们只能承接部分食堂业务,扩大生产还存在很多问题。郑州市香湘快餐的严经理也表示,目前香湘快餐的重点配送区域还在郑州地区,外省市的只做员工食堂承包业务。

常规的产能配制和需求之间的矛盾是快餐企业在经营过程中所面临的主要问题。而承接了团餐的中小型快餐企业更是面临诸多考验。

卜华平介绍,“一日三餐”从原料到餐桌通过原料采购、中央加工中心与中央大厨房、冷链物流配送、餐饮服务等方面,已经形成一个完整的产业链。

业界人士分析认为,中小型快餐企业承接团餐之后,面临考验的首先将是其中央厨房的规模化、产品的产业化、采购的集约化和管理的规范化,其次是冷链配送问题,再次是品牌建设问题。很多中小型快餐企业要么冷链配送达不到要求,要么是没有自己的品牌,长期来看,这些都是制约其发展的不利因素。

商机▲▲

牵手冻企,冷食助力餐企发展

那么,承接了团餐的中小型快餐企业将如何发展?如何扩大自己的公司规模?卜华平接受记者采访时说:“中小型快餐企业要想发展,一定要借力冷食生产企业。”他表示,对快餐企业来说,不可能每一个菜品都自己加工。拿一日三餐来说,日常经营中常常会用到半成品,比如鸡排和其他调理品,这些都是冷冻食品。

一日三餐用到的冷冻食品均来自于金粤丰食品贸易发展有限公司。多年来,在金粤丰食品丰富的资源和强大的冷链支持下,一日三餐没有发生过食品安全方面的事故,一直稳步地走在快餐企业的良性发展道路上。

对于快餐和冷食的关系,卜华平表示,相互借力是快餐企业和冷冻食品相互壮大的有效方法。在快餐业的发展趋势上,两者的联系必将越来越紧密,两者的合作也是互取所需,互为所用。

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